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…tenho que ter…!
250g de açúcar
300ml de água fria
…como se faz…!
Levar ao lume numa caçarola pequena o açúcar com 50ml de água. deixar ferver em potencia máxima SEM MEXER;
Assim que iniciar a caramelização, começa a ficar castanho nos laterais da caçarola ou a 170º no termómetro, começar a baixar a potencia gradualmente até completar a caramelização, cor castanho ao seu gosto;
Juntar COM CUIDADO a restante água (250ml) e mexer;
Deixar ferver, em potencia média, até atingir novamente densidade de caramelo ou no termómetro atingir os 106º;
Verter para um frasco resistente que tenha tampa, guardar ate ser necessário, sempre tapado, NUNCA ENDURECE.
Bom apetite!
consulte mais receitas em: https://www.facebook.com/chefluisfrancisco2016
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